羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
公布期間：2016-10-08 15:15:37 打開網頁量:8284羊屠宰流水線生廠線里排酸后羊肉氣溫對羊肉嫩度的關系簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊養殖場生廠線宰后羊肉排酸與不排酸，肉嫩白嫩度影向很是較著；
2、羊宰殺產于線經排酸后羊肉貯存溫度表卻別對肉嫩度引響也很較著。
上述一系列的上述一系列的，排酸與不排酸，日后的儲存溫暖對吃起來白嫩度反應都挺大：
1）涂在原產線宰后羊肉在15 ℃前提下，基本目標值的更改條件反映出熱鮮肉在存放時期一直以來占據非常唯美期，嫩度最爛。
2）宰殺盛產線排酸后存儲羊肉在4℃先決條件下，存儲現時代肌群存在了尸僵-解僵-成熟穩重一題材更改，既然嫩度提升挺大改造，因此經宰殺盛產線宰殺排酸改變后存儲可更要用地改造背最大肌的嫩度。
3）屠宰流水線出產地線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，肯定熱鮮肉和待冷卻肉一般而言，其品行升空最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
